Как выбрать коптильню, которая не прогорит? Из чего она должна быть сделана? И сколько при этом будет стоить? Разбираем недорогие коптильни «по пунктам».
Коптильня для горячего копчения — это, в сущности, железный ящик с решеткой, на которую кладут продукты. Испортить настолько простую вещь тяжело. Но реально. И сделать это может не только покупатель, но и изготовитель — еще на производстве.
Чаще всего по двум причинам: либо из-за ненадежного металла, либо из-за неправильного обращения. И первая — как раз во власти изготовителя, целиком и полностью.
Он может взять вместо нержавейки тонкую сталь без покрытия. Она тоже имеет право «на жизнь», но 10 лет служить не будет. 1-2 сезона постоянного копчения либо 3-4 периодического — и с коптильней можно попрощаться.
Сталь без покрытия очень быстро ржавеет и разрушается. И чем она тоньше — тем быстрее идет процесс.
Для нержавейки толщина тоже имеет значение. Критическим оно становится, если металл тоньше миллиметра. Такие коптильни быстро прогреваются и так же быстро прогорают.
Безопасной считается толщина от 2 миллиметров. Ее достаточно, чтобы металл выдержал долгий и достаточно сильный нагрев. 4-5 миллиметров нержавеющей стали — это уже сверхнадежность. И сверхтяжесть: такая коптильня весит много, и порой даже поднять ее затруднительно.
Если сильно перегреть коптильню, ее неизбежно поведет. И чем тоньше стенки, тем быстрее это случится. Но прийти в негодность она может не только от огня.
При копчении с продуктов капает жир, и в сталь без покрытия он может въедаться основательно. Решить проблему можно постоянным мытьем. Или не создавать ее вообще — использовать поддон. В нем собирается жир и жидкость, текущая с сочного мяса.
Не стоит совсем списывать со счетов коптильни из обычной стали. Если коптить 2-3 кг продуктов 1-2 раза в год — они вполне пригодятся. Но вот для постоянного горячего копчения в больших объемах самым лучшим вариантом будет нержавейка приличной толщины.
